APROL LECCE - Corso assaggiatori olio di oliva a Gagliano del Capo

[AnnaMaria]

APROL LECCE
Corso per Assaggiatori di olio di oliva a GAGLIANO DEL CAPO 11 - 15 Febbraio 2008

Direttore del Corso: Dott. agr. Pantaleo Greco.
Capo Panel: Per. agr. Antonio Ferro
Sede del corso: GAGLIANO DEL CAPO (LE) Centro Polivante – Via F.lli Ciardo
Durata del corso: 35 ore.

LUNEDI' 11 FEBBRAIO 2008

08.00 Registrazione dei partecipanti.
08.30 Saluti.
Francesco Guido – Presidente APROL – Lecce.
Presentazione del corso
Pantaleo Greco
09.00-11.00 Classificazione e normativa dell’olio d’oliva.
Giorgio Cardone
11.00-12.30 L’analisi sensoriale: Aroma, Gusto e Flavour. Fisiologia del gusto e dell’olfatto.
Definizioni e concetto di qualità-appetibilità. La percezione sensoriale. Elementi di
fisiologia del gusto e dell’olfatto.
Giorgio Cardone
12.30-14.00 L’analisi sensoriale.
Test di acuità sensoriale e di preferenza. Scale.
Giorgio Cardone
15.00-17.00 Prove di selezione per la verifica dei requisiti fisiologici degli assaggiatori.
Quattro sezioni di prove per attributo (Rancido).
Nicola Perrucci

MARTEDI' 12 FEBBRAIO 2008
09.00-10.00 Le caratteristiche sensoriali dell’olio d’oliva: pregi e difetti.
Prova pratica di assaggio: caratteristiche positive e negative degli oli vergini.
Fernando De Giorgio
10.00-11.30 Panel Test – Metodo Reg. Cee 2568/91 e succ. modifiche - All. XII.
Descrizione del metodo di analisi ufficiale. Selezione dei candidati. Costituzione di un
Panel. Prova pratica di compilazione delle schede. Valutazione organolettica con i due
metodi.
Fernando De Giorgio
Campagna finanziata con il contributo
della Comunità Europea e dell’Italia
Reg. (C.E.) n. 2080/05
11.30-14.00 Aroma dell’olio d’oliva.
Composizione chimica e note sensoriali, formazione dei composti dell’aroma, parametri
agronomici e tecnologici che influenzano l’aroma.
Fernando De Giorgio
15.00-17.00 Prove di selezione per la verifica dei requisiti fisiologici degli assaggiatori.
Quattro sezioni di prove per attributo (Riscaldo).
Fernando De Giorgio


MERCOLEDI' 13 FEBBRAIO 2008
09.00-10.00 Vocabolario specifico dell’olio di oliva vergine.
Le caratteristiche sensoriali dell’olio d’oliva: pregi e difetti.
Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche positive e negative degli oli
vergini.
Nicola Perrucci
10.00-11.30 Influenza della tecnologia sulle caratteristiche qualitative ed organolettiche dell’olio
d’oliva.
Effetto dei sistemi di raccolta, trasformazione, separazione e conservazione, sulle
caratteristiche organolettiche degli oli d’oliva.
Giorgio Cardone
11.30-14.00 Metodi di controllo.
Classificazione delle categorie di olio d’oliva, analisi per l’accertamento della qualità e
genuinità degli oli.
Nicola Perrucci
15.00-17.00 Prove di selezione per la verifica dei requisiti fisiologici degli assaggiatori.
Quattro sezioni di prove per attributo (Morchia).
Nicola Perrucci

GIOVEDI' 14 FEBBRAIO 2008
09.00-10.00 Analisi dell’aroma.
Isolamento, identificazione e qualificazione dei composti volatili dell’olio d’oliva.
Nicola Perrucci
10.00-11.30 I sistemi di estrazione dell’olio d’oliva.
I principali sistemi utilizzati nell’estrazione. Effetto della tecnologia sulle caratteristiche
qualitative ed organolettiche.
Danese Alberto/Milanese Antonio Giuseppe
11.30-14.00 Le caratteristiche sensoriali dell’olio d’oliva.
Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche positive e negative degli oli
italiani ed esteri.
Nicola Perrucci
15.00-17.00 Prove di selezione per la verifica dei requisiti fisiologici degli assaggiatori.
Quattro sezioni di prove per attributo (Avvinato).
Giorgio Cardone

VENERDI' 15 FEBBRAIO 2008
09.00-10.00 Aspetti nutrizionali legati al consumo dell’olio di oliva vergine.
Silvana Fusco
10.00-11.30 Aspetti sulla commercializzazione dell’olio d’oliva.
L’attuale normativa comunitaria Reg. Ce 1019/02 e successive modifiche.
Antonio Ferro
11.30-14.00 Sicurezza alimentare.
Norme, certificazione e tracciabilità di filiera.
Luigi Carluccio/Biasco Marcella
15.00-17.00 Prove di selezione per la verifica dei requisiti fisiologici degli assaggiatori.
Quattro sezioni di prove per attributo (Amaro).
Nicola Perrucci

17.30 Chiusura dei lavori.
Consegna attestati di partecipazione.
Francesco Guido

Le lezioni pratiche sono eseguite da Assaggiatori dell’Associazione Meridionale Estimatori e Degustatori Oli
di Oliva (AMEDOO) secondo il metodo e i criteri stabiliti dal Reg. Cee n. 2568/91 e Reg. Ce n.796/2002.
Per qualsiasi informazione contattare la segreteria organizzativa APROL LECCE 0832 2801 FAX 0832 309586 OPPURE info@aprol.it
Non c'è una scadenza per la presentazione della domanda, ma se si è interessati è importante farlo in questi giorni.
La domanda si può scaricare direttamente dal sito dell'APROL, intanto ne allego una copia.

[AnnaMaria]

ecco allegata la domanda.

[Margherita]

Ciao Anna!
per caso hai informazioni su un Corso per Capi Panel che si svolgerà ad Aprile presso la Facoltà di Agraria dell'Università di Viterbo La Tuscia?
Io sapevo che si svolegerà dal 19 aprile al 22 aprile!
sai dirmi di più?
Grazie in anticipo

[Pantaleo]

X Margherita

Corso di Formazione di Capo Panel di Analisi Sensoriale di Oli Vergini di Oliva: 19-20-21-22 Aprile


La Facoltà di Agraria dell'Università degli Studi della Tuscia di Viterbo e I'Agenzia Internazionale per l'Olio extravergine di Oliva organizzano un
"Corso per la formazione diapo panel di analisi sensoriale", corso autorizzato dal ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.

Tutti gli iscritti al Corso, avranno l’opportunità di partecipare gratuitamente al
1° CONVEGNO NAZIONALE PER CAPI PANEL, "ALLA DIFESA DELLA QUALITÀ DELL’EXTRAVERGINE DI OLIVA – il ruolo dei Panel Ufficiali e dei Panel interprofessionali" che si terrà presso la Facoltà di Agraria dell’Università della Tuscia di Viterbo nel prossimo mese di giugno.


Quando: 19-20-21-22 Aprile 2010

Dove: Aula Magna - Facoltà di Agraria dell'Università degli Studi della Tuscia di Viterbo

Organizzazione: Ministero dell’Istruzione, dell’Università e Ricerca- Facoltà di Agraria dell'Università della Tuscia di Viterbo e l’Istituto Istruzione Superiore "Pietro Canonica" di Vetralla (VT) in collaborazione con International Extravirgin Oliveoil Agency

Obiettivi e finalità:

Il corso è ufficiale ed è autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forstali (aut.– SACO 0017856/2009): è condotto da docenti e capi panel altamente qualificati e riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali e dal C.O.I.- Consiglio Oleicolo Internazionale.

Il corso si prefigge di formare Capi Panel per l'organizzazione, l’istituzione e la conduzione di Panel ufficiali, interprofessionali e laboratori di analisi sensoriale per la classificazione merceologica degli oli d’oliva.

Ai partecipanti, al termine del corso, verrà rilasciato un Attestato Ufficiale di idoneità alla conduzione di Panel d’assaggio, nazionali ed internazionali, per la valutazione degli olii di oliva vergini ed extravergini.

Con questa idoneità, i Capi Panel potranno gestire, Panel Interprofessionali di assaggiatori per la certificazione delle DOP, oltre ad istituirne di nuovi, secondo le norme di cui al D.M. 30 Luglio 2003.

Potranno inoltre istituire, formare e gestire nuovi panel e laboratori di Analisi sensoriale per la classificazione degli olii di oliva secondo le normative del C.O.I e del Reg. 2568/91 e s.m.

Riferimenti Normativi: il Corso, tenuto ai sensi del D.M. 30 Luglio 2003, è autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali - (Aut.– SACO 0017856/2009)

Termine per le iscrizioni: 12 Aprile 2010

Segreteria e Info: International Extravirgin Oliveoil Agency

Via Nursina, 2 - c/o CRA- Centro di Ricerca per L’Olivicoltura e L’Industria Olearia

- 06049 – SPOLETO (PG) Italy

Mob +39 347 4913924 / +39 338 5394663 - Tel.
+39 0743 49743 - fax +39 0743 43634

Fonte: Viterbo Oggi

[Margherita]

Grazie Pantaleo !!