La Ricetta...“Cefalo al cartoccio con gamberetti”

[Fernando]

Il Cefalo è un pesce di scarso valore economico (circa euro 5,00 al Kg.), ma ricco di proteine, potassio, fosforo e vitamina B6 ed è indicato per l'età avanzata, per chi soffre di arteriosclerosi e malattie del fegato e per tutti quelli che amano il buon pesce.
Il cefalo del nostro mare e un ottimo pesce, in quanto vive in acque pulite, ha un sapore dolce e carni molto delicate.
Ve lo propongo in una ricetta che lo rende molto delicato e appetitoso.


Ingredienti per 4 persone:

g. 1500 di cefalo (n.2)
g. 1000 di gamberetti freschi
10 cl di brandy
carta stagnola
q.b.- olio, pepe, aglio, aceto, una noce di burro, prezzemolo, pomodorini freschi.

Preparazione:
Squamare bene i cefali e sfilettarli ogniuno in due parti; condirli con pepe, sale, aceto, olio, limone e prezzemolo; lasciarli riposare per circa mezz’ora.
Tritare l’aglio,il prezzemolo e tagliare a dadini i pomodorini.
Prendere i gamberetti e sgusciarli, mettere in una padella la noce di burro e un cucchiaino di aglio, fare imbiondire, aggiungere i gamberetti e farli infiammare con il brandy, sale, pepe e prezzemolo, mettere da parte.
Tagliare 40cm circa di carta stagnola, adagiare il filetto di cefalo, aggiungere un cucchiaio di gamberetti e salsina, i pomodorini ed un filo di olio, grattugiare un po di scorza di limone e chiudere bene il cartoccio, adagiare su una teglia da forno ed infornare per circa 15 minuti a 180°.
Servire subito con il cartoccio chiuso.
n.b. Prima di chiudere il cartoccio assicuratevi che ci sia un pò di salsina, altrimenti aggiungete un cucchiaio di condimento del cefalo.
Accompagnatelo con vino bianco giovane.
Come contorno vi consiglierei, patate prezzemolate.

Buon appetito…….
Se qualcosa non vi è chiara, non esitate........sono qua.
Saluti
Fernando