{"id":472,"date":"2008-10-21T05:57:14","date_gmt":"2008-10-21T04:57:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.torrevado.info\/news\/?p=472"},"modified":"2023-09-14T18:34:57","modified_gmt":"2023-09-14T16:34:57","slug":"la-preparazione-del-pane-nel-salento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.torrevado.info\/news\/index.php\/2008\/10\/la-preparazione-del-pane-nel-salento.html","title":{"rendered":"La preparazione del Pane nel Salento"},"content":{"rendered":"<p><strong>Segue la terza parte del lavoro intitolato \u201d Una Volta \u2026 si faceva cos\u00ec\u201d (spaccati di vita quotidiana) diviso in tre parti realizzato da SCUOLA SECONDARIA 1\u00b0 GRADO \u2013 MORCIANO di Leuca A.S. 2006\/2007<\/strong><\/p>\n<p><strong>3\u00b0 Parte La preparazione del Pane<br \/>\n<\/strong><\/p>\n<p>La preparazione del pane a Morciano, cos\u00ec come in moltissimi piccoli centri del sud, era un evento sacro che si tramandava di generazione in generazione.<br \/>\nOgni casalinga si metteva d\u2019accordo con le vicine di casa e con le parenti sulla data della preparazione del pane in modo che la sera prima potesse fare&nbsp;&nbsp; la pasta lievitata ( lavato ).<br \/>\nLa mattina seguente&nbsp; verso le ore tre e non pi\u00f9 tardi, la casalinga si alzava e iniziava ad impostare nella \u201cmattrabanca \u201d la farina e la pasta lievitata, con l\u2019aggiunta di acqua calda nella quale si scioglieva il sale.<br \/>\nSi facevano poi dei grassi \u201cpastoni\u201d si infarinavano e si mettevano nelle \u201cpanare\u201d e si ricoprivano con tovaglie e coperte di lana perch\u00e9 il pane doveva lievitare.<br \/>\nNel frattempo arrivava il fornaio e il pane veniva portato al forno.<br \/>\nQui si tirava fuori un \u201cpastone\u201d per volta e si lavorava (spianava). Il fornaio tagliava la pasta in piccoli pezzi e con maestria ricavava le frise che venivano sistemate sulle tavole cosparse di crusca.<br \/>\nL\u2019 ultimo pastone debitamente lavorato veniva utilizzato per fare&nbsp;&nbsp;&nbsp; \u201cpucce\u201d e \u201cpasteddhe \u201d.<br \/>\nIl fornaio, intanto, accedeva il fuoco utilizzando fascine di rami di ulivo (sarcine), quindi quando il forno era pronto infornava prima le frise e poi le \u201cpucce\u201d&nbsp; e le \u201cpasteddhe\u201d.<br \/>\nDopo una prima cottura, le frise venivano sfornate, tagliate in due parti con un filo di ferro o con lo spago e rimesse in forno non molto caldo fino a quando non assumevano un colore dorato.<br \/>\nE di prima mattina la fragranza del pane fresco si diffondeva nell\u2019aria.<br \/>\nLe frise venivano conservate nei \u201cpadali\u201d ( grandi contenitori di terracotta) per diverso tempo.<br \/>\nLe pucce invece venivano consumate nel giro di qualche giorno.<\/p>\n<p>Come promesso ecco <a href=\"https:\/\/www.torrevado.info\/salento\/pdf\/Una-volta-si-faceva-cos\u00ec.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">il link per scaricare la versione integrale di questo magnifico lavoro <\/a><\/p>\n<p><strong>Ringraziamo i ragazzi della SCUOLA SECONDARIA 1\u00b0 GRADO \u2013 MORCIANO di Leuca A.S. 2006\/2007 per il magnifico lavoro, L&#8217;istituto Comprensivo Statale Salve e il Comune di Morciano di Leuca per l&#8217;autorizzazione alla Pubblicazione.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Segue la terza parte del lavoro intitolato \u201d Una Volta \u2026 si faceva cos\u00ec\u201d (spaccati di vita quotidiana) diviso in tre parti realizzato da SCUOLA SECONDARIA 1\u00b0 GRADO \u2013 MORCIANO di Leuca A.S. 2006\/2007 3\u00b0 Parte La preparazione del Pane La preparazione del pane a Morciano, cos\u00ec come in moltissimi piccoli centri del sud, era un evento sacro che si tramandava di generazione in generazione. 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