L’insalata di riso non \u00e8 fortemente presente tra le ricette tradizionali della cucina pugliese, e ci\u00f2 \u00e8 anche dovuto al fatto che la coltivazione del riso non e stata mai grandemente sviluppata sul territorio se si escludono alcuni tentativi sperimentali negli anni ’60.<\/p>\n
Tuttavia in alcuni casi esso \u00e8 diventato al centro di piatti magnifici, che sono un esempio eclatante di come la cucina pugliese abbia saputo sintetizzare e valorizzare i prodotti genuini della sua terra, anche se poveri e semplici. E’ per esempio molto conosciuta ed apprezzata la \u201ctiedda\u201d alla Barese<\/strong>, un gustoso piatto fatto al forno in cui si sovrappongono strati di riso, patate e cozze.<\/p>\n Un insalata di riso alla pugliese dunque tiene in considerazione oltre al riso l’aggiunta dei magnifici prodotti dell’agricoltura locale.<\/p>\n Insalata di riso alla Pugliese:<\/strong><\/p>\n riso 350 gr<\/p>\n pomodori secchi sott’olio 50 gr<\/p>\n olive 200 gr<\/p>\n capperi sotto sale 20 gr<\/p>\n polipo lessato 1 kg<\/p>\n caciocavallo 300 gr<\/p>\n pomodorini freschi 200 gr<\/p>\n verdurine dell’orto a piacere 200 gr<\/p>\n 4 uova<\/p>\n prezzemolo<\/p>\n sale<\/p>\n pepe<\/p>\n <\/p>\n Far bollire il riso finch\u00e9 non raggiunge la cottura desiderata (meglio leggermente \u201cal dente\u201d perch\u00e9 la cottura continua in fase di raffreddamento), scolarlo e lasciarlo raffreddare.<\/p>\n A parte avrete fatto cuocere il polipo per almeno 40 minuti finch\u00e8 non risulti tenero, e, dopo averne rimosso le parti dure lo avrete tagliato a pezzi piccoli, tenendo il finale dei tentacoli da parte come guarnizione finale.<\/p>\n Fate bollire le uova per 10 minuti, raffreddatele e sgusciatele.<\/p>\n In una pentola portate a bollore dell’acqua salata, prendete le verdurine fresche (carote, zucchine, fagiolini, sedano, meglio se provengono dall’orto del contadino), lavatele e tagliatele a pezzetti e scottatele per non pi\u00f9 di tre minuti nell’acqua bollente. Devono restare croccanti e mantenere il loro colore vivo.<\/p>\n Tagliate a striscioline i pomodori secchi e le uova a dadini. Tagliate i pomodorini a met\u00e0 o in quarti, a seconda delle dimensioni, e fate lo stesso con il caciocavallo.<\/p>\n In un recipiente adatto versate il riso e tutti gli ingredienti preparati in precedenza, condite con sale, pepe, prezzemolo tritato ed olio extravergine di oliva e lasciate riposare 20 minuti prima di servire in tavola. Guarnite con i tentacoli di polipo e ciuffi di prezzemolo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L’insalata di riso non \u00e8 fortemente presente tra le ricette tradizionali della cucina pugliese, e ci\u00f2 \u00e8 anche dovuto al fatto che la coltivazione del riso non e stata mai grandemente sviluppata sul territorio se si escludono alcuni tentativi sperimentali negli anni ’60. Tuttavia in alcuni casi esso \u00e8 diventato al centro di piatti magnifici, che sono un esempio eclatante di come la cucina pugliese abbia saputo sintetizzare e valorizzare i prodotti genuini della sua terra, anche se poveri e […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-552","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-puglia"],"yoast_head":"\r\n