{"id":557,"date":"2008-12-28T06:43:58","date_gmt":"2008-12-28T05:43:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.torrevado.info\/news\/?p=557"},"modified":"2008-12-26T09:48:55","modified_gmt":"2008-12-26T08:48:55","slug":"la-pasta-fatta-in-casa-nel-salento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.torrevado.info\/news\/index.php\/2008\/12\/la-pasta-fatta-in-casa-nel-salento.html","title":{"rendered":"La pasta fatta in casa, una tradizione del Salento"},"content":{"rendered":"<p>Il <strong>Salento<\/strong> \u00e8 una terra che annovera tutta una serie di attrattive che la fanno una meta molto rinomata delle vacanze per migliaia di visitatori e turisti ogni anno.<\/p>\n<p><a title=\"\" rel=\"lightbox[pics557]\" href=\"https:\/\/www.torrevado.info\/news\/wp-content\/uploads\/2008\/11\/mista1.jpg\" data-rel=\"lightbox-gallery-MtnnP1ve\" data-rl_title=\"\" data-rl_caption=\"\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"attachment wp-att-558 alignleft\" src=\"https:\/\/www.torrevado.info\/news\/wp-content\/uploads\/2008\/11\/mista1.thumbnail.jpg\" alt=\"mista1\" width=\"200\" height=\"77\" \/><\/a>Questa vocazione turistica, che per molte localit\u00e0 \u00e8 relativamente recente ha permesso ad un vasto pubblico di scoprire bellezze naturali e borghi antichi che un tempo erano sconosciuti o scarsamente apprezzati.<\/p>\n<p style=\"0cm;\">\n<p style=\"0cm;\">La riscoperta delle terre salentine si \u00e8 anche indirizzate alla cultura della tavola che nel territorio \u00e8 particolarmente suggestiva, ricca di sapori e di profumi, summa delle conoscenze di generazioni di massaie e di un crogiolo culturale che ha visto l&#8217;avvicendarsi di diversi popoli e culture in questo lembo di terra al profondo sud-est dello stivale italiano. E&#8217; per questo motivo che oggi la regione salentina pu\u00f2 vantarsi di diversi vini che hanno conquistato il marchio DOC (Denominazione di Origine Controllata), e due localit\u00e0 producono un olio extravergine DOP, (Denominazione di Origine Protetta).<\/p>\n<p style=\"0cm;\">Nella riscoperta della cultura del cibo salentino il ruolo della <strong>pasta fatta in casa<\/strong> \u00e8 stato fondamentale. Un pasta rustica fatta con un misto di farine anche di povera qualit\u00e0 oppure di orzo, e talvolta mischiando alla farina tradizionale di grano duro la farina di semola rimacinata, dal pallido colore giallo. L&#8217;impasto viene fatto solo con l&#8217;acqua, raramente vengono aggiunte uova come invece \u00e8 tradizione della pasta emiliana o piemontese per esempio.<\/p>\n<p style=\"0cm;\">La forma della pasta fatta in casa \u00e8 molto varia. Le tradizionali striscioline di pasta, somiglianti alle tagliatelle possono essere realizzate in molti modi, stendendo la pasta un una sfoglia sottile e poi tagliata a coltello che vengono denominate <strong>trie<\/strong>, e con le quali si fa una famosa minestra con ceci,  <strong>ciceri e trie<\/strong> dal sapore squisito nella sua estrema semplicit\u00e0, o con uno speciale mattarello fornito di lame ed allora prendono il nome di <strong>troccoli<\/strong>, dalla forma sempre di tagliatelle ma di sezione ovale, utilizzati per accompagnare sughi particolarmente robusti, per esempio un bel <strong>sugo di pomodoro<\/strong> fatto cuocere a lungo e fuoco lento, magari con dei pezzi di carne (vitello o, meglio ancora cavallo) che si sfaldano nella lunga cottura. Poi c&#8217;\u00e8 la grande famiglia delle <strong>paste \u201cstrascinate\u201d<\/strong>, ovvero striscioline di pasta la cui forma viene data con un sapiente colpo di dita trascinandole appunto sul piano di lavoro, come i <strong>cavatelli<\/strong>, dalla forma allungata o le famosissime orecchiette, dei dischetti di pasta che un abile colpo di indice trasforma nella pasta ideale per essere accompagnata dai sughi a base di <strong>verdure stufate<\/strong>, come le famose <strong>cime di rapa<\/strong>, di una semplicit\u00e0 disarmante ma dal gusto indimenticabile.<\/p>\n<p style=\"0cm;\">E poi ancora ricordiamo le pappardelle ritorte, striscioline di pasta ripiegate su se stesse e intrecciate, le <strong>sagne &#8216;ncannulate<\/strong>, anch&#8217;esse adatte a sughi particolarmente gustosi.<\/p>\n<p style=\"0cm;\">Non manca una grande e variata famiglia, quella dei <strong>maccheroni<\/strong>, pasta realizzata con l&#8217;aiuto di un ferro apposta, tagliata a striscioline e lavorata facendola scorrere sul ferretto, fino a dare la forma voluta, tra cui gli indimenticabili <strong>minchiareddi<\/strong>. La loro forma cava sembra creata apposta per accogliere il sugo di pomodoro.<\/p>\n<p style=\"0cm;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Salento \u00e8 una terra che annovera tutta una serie di attrattive che la fanno una meta molto rinomata delle vacanze per migliaia di visitatori e turisti ogni anno. Questa vocazione turistica, che per molte localit\u00e0 \u00e8 relativamente recente ha permesso ad un vasto pubblico di scoprire bellezze naturali e borghi antichi che un tempo erano sconosciuti o scarsamente apprezzati. 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