{"id":804,"date":"2010-09-29T10:58:36","date_gmt":"2010-09-29T09:58:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.torrevado.info\/news\/?p=804"},"modified":"2022-12-14T10:56:52","modified_gmt":"2022-12-14T09:56:52","slug":"prodotti-della-terra-in-salento-guida-del-salento-parte-xi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.torrevado.info\/news\/index.php\/2010\/09\/prodotti-della-terra-in-salento-guida-del-salento-parte-xi.html","title":{"rendered":"Prodotti della terra in Salento – Guida del Salento parte XI"},"content":{"rendered":"

Quando ci si avventura per la prima volta nel cuore del Salento<\/a><\/strong>, una delle cose che si noter\u00e0 con pi\u00f9 evidenza e che salteranno subito all’occhio sar\u00e0 l’aspetto del territorio. Apparentemente, i terreni pietrosi e rossastri daranno l’impressione di una paese arido e secco, in cui difficilmente si potr\u00e0 tirare fuori granch\u00e9 dalla culture agricole. Apparentemente, dicevamo, perch\u00e8 una delle caratteristiche geomorfologiche del Salento<\/strong> \u00e8 quella di avere un sostrato di pietra calcarea, come d’altronde \u00e8 facile notare, visto che sovente lo strato roccioso affiora in superficie.<\/p>\n

La pietra calcarea<\/strong> ha per\u00f2 la caratteristica di essere molto porosa, e fragile agli effetti dell’erosione di acqua e vento. Cos\u00ec, le piogge abbondanti dell’autunno inoltrato e dell’inverno, invece di rimanere in superficie e di correre fino al mare o evaporare, si infilano attraverso mille aperture nel terreno andando ad ingrossare torrenti e veri e propri fiumi sotterranei.<\/p>\n

Una ricchezza sotterranea di acqua che nel corso dei secoli \u00e8 stata ampiamente individuate e sfruttata proprio per strappare alla terra arida i suoi preziosi frutti.<\/p>\n

\"i-pomodori-di-papa-2cp\"<\/a><\/p>\n

Ortaggi<\/strong> come pomodori, melanzane e peperoni sono un vanto della produzione agricola locale, ed anche diversi tipi di alberi da frutto. Ma quello che sicuramente \u00e8 il fiore all’occhiello dell’agricoltura salentina \u00e8 l’ulivo<\/strong>, la cui coltivazione \u00e8 stata importata qui dai greci e \u00e8 stata poi ampiamente sviluppata sotto i romani.<\/p>\n

Se un tempo tale produzione era per lo pi\u00f9 destinata alla quantit\u00e0 piuttosto che alla qualit\u00e0, oggi la coltivazione dell’ulivo, e la produzione dell’olio, grazie agli sforzi produttivi soprattutto di giovani imprenditori, non solo presta attenzione alla qualit\u00e0, ma ha anche migliorato le caratteristiche nutritive ed organolettiche dell’olio extravergine d’oliva salentino<\/a><\/strong>, diventato uno dei vini pi\u00f9 apprezzati su tutto il territorio nazionale ed all’estero.<\/p>\n

Sesso discorso per l’uva<\/strong>, un altro grande prodotto dell’agricoltura salentina. Un tempo i vini salentini avevano come destinazione le grandi cantine del nor Italia dove il vino<\/strong>, abbondante ma scarsamente curato dal punto di vista della qualit\u00e0, era destinato ad essere mischiato con i vini del nord Italia, dalla gradazione alcolica meno sostenuta, il cosiddetto \u201cvino da taglio\u201d.<\/p>\n

Anche in questo campo, l’attenzione di grossi produttori a livello nazionale, e l’intraprendenza dei piccoli produttori locali hanno nel giro di poco pi\u00f9 che 20 anni incentivato la produzione qualitativa invece che quantitativa.<\/p>\n

Intorno alla fine degli anni ’70 nascono cos\u00ec i primi DOC salentini<\/a><\/strong>, e negli anni a venire la fortuna del vino del Salento diventer\u00e0 una delle colonne portanti dell’economia agricola della regione.<\/p>\n

Da non dimenticare anche una serie di ortaggi che hanno pi\u00f9 che altro una diffusione locale nel territorio pugliese, ma che chi visita il Salento dovrebbe imparare a conoscere, le erbe selvatiche, come gli asparagi, la senape, la cicoria, e quelle coltivate come cime di rapa, e carciofi, che sono protagonisti di piatti unici per la loro bont\u00e0 e genuinit\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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